¿Qué EPP es obligatorio en una empacadora de alimentos?
- Brenda Gonzalez
- 10 jun
- 4 min de lectura
La seguridad alimentaria y la protección de los trabajadores son dos aspectos fundamentales en cualquier empacadora de alimentos. El uso adecuado del Equipo de Protección Personal (EPP) ayuda a prevenir accidentes laborales y reduce el riesgo de contaminación durante los procesos de selección, empaque, almacenamiento y distribución.
Pero surge una pregunta frecuente: ¿qué EPP es realmente obligatorio en una empacadora de alimentos?
La respuesta depende de las actividades realizadas y de los riesgos identificados en cada área de trabajo. En México, las empresas deben realizar una evaluación de riesgos y proporcionar el equipo de protección necesario para cada puesto.
¿Qué dice la normativa mexicana?
La NOM-017-STPS-2024, Equipo de Protección Personal – Selección, uso y manejo en los centros de trabajo, establece que los patrones deben identificar los riesgos presentes en cada actividad y proporcionar el EPP adecuado para proteger a los trabajadores.
Por otro lado, la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, establece medidas para prevenir la contaminación de los productos durante su elaboración y manejo.
Estas disposiciones hacen que ciertos elementos de protección e higiene sean indispensables dentro de una empacadora.
EPP y artículos de higiene más utilizados en una empacadora de alimentos
1. Cofias o redes para cabello
Las cofias ayudan a evitar que cabellos u otros elementos entren en contacto con el producto.
Su uso es común en:
Áreas de selección y clasificación
Líneas de empaque
Áreas de procesamiento
Zonas de almacenamiento con producto expuesto
En operaciones donde exista vello facial, también pueden utilizarse cubrebarbas.
2. Cubrebocas
Los cubrebocas contribuyen a reducir la dispersión de gotas respiratorias sobre superficies, equipos y productos.
Son especialmente utilizados en:
Áreas de empaque
Procesos con producto expuesto
Ambientes con altos requisitos de higiene
Es importante seleccionar el tipo de cubrebocas de acuerdo con las necesidades del proceso y las políticas de inocuidad de cada empresa.
3. Guantes desechables
Los guantes ayudan a reducir el contacto directo con los alimentos y ciertas superficies.
Sin embargo, su uso no sustituye el correcto lavado de manos.
Dependiendo de la actividad, pueden emplearse:
Guantes de nitrilo
Guantes de látex
Guantes de vinilo
La selección dependerá de factores como resistencia química, durabilidad y posibles alergias.
4. Batas, mandiles o overoles desechables
La ropa de protección evita que partículas, polvo o contaminantes presentes en la ropa cotidiana entren en contacto con los alimentos.
Su uso es frecuente en:
Áreas de producción
Procesos de empaque
Ambientes con altos estándares de higiene
Dependiendo del riesgo, pueden utilizarse batas ligeras, mandiles impermeables o overoles completos.
5. Calzado de seguridad
Además de cumplir una función de inocuidad, el calzado protege al trabajador frente a riesgos operativos.
Entre los riesgos más comunes se encuentran:
Resbalones
Caídas
Golpes
Objetos punzocortantes
Muchas empresas utilizan calzado antiderrapante para reducir accidentes en áreas húmedas.
6. Guantes de protección mecánica
En ciertas operaciones existen riesgos de cortes o abrasiones durante la manipulación de herramientas, cajas o materiales.
En estos casos pueden requerirse guantes especializados resistentes al corte, siempre que sean compatibles con los requisitos de inocuidad del proceso.
7. Protección auditiva
Cuando los niveles de ruido superan los límites permitidos por la normativa laboral, puede ser necesario utilizar:
Tapones auditivos
Orejeras de protección
Esto suele ocurrir en áreas con maquinaria industrial, compresores o equipos de gran potencia.
¿Todos los trabajadores deben usar el mismo EPP?
No.
La NOM-017-STPS establece que el equipo debe seleccionarse de acuerdo con los riesgos específicos de cada puesto.
Por ejemplo:
Puesto | EPP comúnmente utilizado |
Operador de línea de empaque | Cofia, cubrebocas, guantes y bata |
Personal de limpieza | Guantes, protección ocular y calzado de seguridad |
Técnico de mantenimiento | Casco, lentes de seguridad, guantes y calzado de seguridad |
Almacenista | Calzado de seguridad, guantes y chaleco de alta visibilidad (cuando aplique) |
Cada empresa debe determinar los requisitos específicos mediante su análisis de riesgos.
Beneficios de utilizar el EPP adecuado
Implementar correctamente el equipo de protección personal aporta ventajas importantes:
Reduce accidentes laborales.
Ayuda a cumplir con normativas de seguridad e higiene.
Disminuye el riesgo de contaminación cruzada.
Fortalece los programas de inocuidad alimentaria.
Genera mayor confianza en clientes y auditorías.
Conclusión
En una empacadora de alimentos, el uso del EPP adecuado es una herramienta fundamental para proteger tanto a los trabajadores como a los productos.
Aunque la normativa mexicana no establece un único conjunto de equipos obligatorio para todas las empresas, elementos como cofias, cubrebocas, guantes, batas y calzado de seguridad suelen formar parte de los programas de higiene e inocuidad más utilizados en la industria alimentaria.
La selección correcta siempre debe basarse en una evaluación de riesgos y en los requisitos específicos de cada proceso.
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Fuentes consultadas
Secretaría del Trabajo y Previsión Social (STPS)
NOM-017-STPS-2024, Equipo de Protección Personal – Selección, uso y manejo en los centros de trabajo. https://www.dof.gob.mx
Secretaría de Salud
NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. https://www.dof.gob.mx
Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA)
Lineamientos y programas de buenas prácticas de higiene e inocuidad alimentaria.
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